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年夜饭做这道菜,家人至少能吃三碗饭!
2017-01-11 16:25

猪皮刮去油脂,切成细条,小火炖煮,加入花生,恰到好处的调味,,用小小的、方方正正的模具成型规整的备起来,冷却后凝固成冻,一口咬下,猪皮咸香 Q 弹,花生酥烂。年夜饭桌上不可少的一道菜,这盘美味怎么做?

花生猪脚皮冻

【用料】

猪脚 2 个,猪皮 1 张,花椒、八角、桂皮 适量,水 适量,姜 1 块,老抽 5 克,生抽 20 克,冰糖 3-5 小块,料酒 25 克,盐 适量,蚝油 1 茶匙

【辅料】

花生(可选黄豆或者莲藕) 250 克

【做法】

❶ 猪脚买来先检查一下猪毛是否处理干净,用镊子拔掉残留的毛。斩块浸泡 30 分钟倒掉血水,冷水上锅煮开后捞出,反复冲洗,洗净血沫。加入姜一块,倒入没过猪脚的水,放入压力锅内胆,摁猪蹄键煮至熟烂。

❷ 捞出肉块。

❸ 戴手套将骨头挑出,放置一旁备用。

❹ 肉皮整张冷水下锅煮沸汆烫。捞出冲洗,用刀将猪皮内侧和外侧的油腻刮干净。刮一遍冲洗一下,如此反复几次。肉皮上如果有残留的毛用镊子拔掉。

❺ 处理干净后切细条,热水洗干净。

❻ 花生洗干净,将猪皮、猪脚肉、花生一起放入锅中,倒入煮猪脚的汤。上锅开大火熬煮。

❼ 花椒、八角和桂皮装入料盒放入锅中。

❽ 加入冰糖、姜片、老抽、生抽,加入料酒、蚝油。大火煮至沸腾后盖上锅盖转小火炖煮80-90 分钟,开盖加入盐,转大火。

❾ 提起勺子取少许汤汁尝一下味道做最后调整即可关火。捞出料包和姜片,将肉汤倒入适合的容器中即可。

自然冷却后即可成型,吃不完的放入冰箱保存,食用时脱模切件配上料汁即可上桌

【小贴士】

❶ 调味请随个人喜好调整。老抽的分量依喜好的颜色增减,慢慢加,太黑了可是会影响食欲滴。

❷ 可以搭配喜欢的料汁食用,老家的时候喜欢配蒜泥,或者香醋、生抽、辣椒油调起来,简单好味。