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这就对了嘛!炒菜的正确方式绝对应该是这样的!
2016-12-14 12:05

几乎每家每户每一天都会炒菜做饭,炒菜这个再平常不过的事情,却隐藏了很多健康风险。

一个炒菜习惯,竟可能让全家患癌,太令人震惊了!赶快看看,自己或家人在炒菜时有没有这样做!

1 炒菜后不刷锅接着炒:产生致癌物

很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。

正确做法:每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

2 炒完菜马上就关油烟机:有害物质残留

炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。

有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。

正确做法:炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3-5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

3 油冒烟时才下锅:产生致癌物,增加癌症风险

等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。

此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。

正确做法:烹调时,应控制油温在150℃-180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

4 剩下油炸的油仍用来炒菜:产生有毒物质

很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。

这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。

正确做法:这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

这几个炒菜习惯,也要避免!

蔬菜先切后洗:营养流失

洗菜时,切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加,易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。

正确做法:先仔细清洗蔬菜,并尽量将水分控干后再切。

需要提醒的是,切好的菜最好马上烹调,放置时间不要超过两小时,否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯:维生素和矿物质损失

蔬菜切太碎,容易流失原有的菜香,若再经过水焯,其中的维生素和矿物质会大量损失。

正确做法:焯菜时应尽量让蔬菜保持完整,用水量要多。此外,焯绿叶菜的时候,要加点盐和油,不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

做菜先过油:油脂超标

做地三鲜、干煸豆角等菜肴时,很多人喜欢先将食材在油里过一下,捞出来再炒,这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。

但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标,破坏蔬菜本身的营养,同时还可能产生致癌物。

正确做法:少吃过油菜、煎炸菜,烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。

炒素菜也加不少油:和吃荤菜没区别

无论是哪种油,脂肪含量都在98%以上。

蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒素菜,和吃荤菜没区别,而且还会使菜的表面都被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。

正确做法:每道素菜放油量不超过一汤匙,怕糊锅可以用平底锅炒菜,保证受热均匀。

炒菜放很多含盐调料:钠超标

酱油中含盐量为15%~20%,鸡精中含盐10%,豆瓣酱、蚝油也都含有不少盐,如果用了这些调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。

还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。

正确做法:炒菜只放一点盐或海鲜酱油,鸡精味精也少用,可以多用葱姜蒜或花椒等调味,这样炒出的菜清淡可口,保留了食材本身的原汁原味。

每天都要炒菜的朋友千万要注意了!一个炒菜习惯竟可能让全家患癌,赶紧把这些习惯改过来!关乎全家健康的事情,一定要发给家里做饭的人!