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不学亏大了!日式豚骨拉面,鲜美赛螃蟹!
2017-01-09 16:09

【主料】

猪肩颈肉500g,猪棒骨2根,水2升,鸡蛋面120g(有日式拉面更好),干海带30g,绿豆芽100g,鸡蛋2个,甜玉米粒100g,海苔适量,花生油。

【配料】

葱段,姜,料酒5ml,白醋5ml,冰糖8g,老抽25ml,日式酱油15ml,盐3-4g,赤味噌8g。

【做法】

1.棒骨提前让肉档小哥斩件,冲洗干净后加葱段、姜片、料酒冷水入锅,等水烧开后开盖煮8分钟左右,然后捞出棒骨用温水冲洗干净浮沫和残渣。

2.另起汤锅,冷水下焯水后的棒骨,加入葱段、姜片和2升的水,大火煮开转小火煲3-4小时(煲的过程中可能还会出浮沫撇出来就好了),直至汤色浓白(中途可以加入一小勺的白醋帮助棒骨中的钙质析出)。

3.猪颈背肉解冻后片成大片(请无视我拙劣的刀工)。

4.将片好的肉片卷成卷,用棉线捆绑结实。

5.平底锅内放少量的花生油,下葱段姜片煸炒出香味,然后下猪肉卷煎至表面变色定型。

6.下冰糖粒给猪肉卷上一下糖色。

7.然后调入老抽25g,日式酱油15ml,盐3g,再调入适量热水(没过猪肉卷即可,另外我用的锅子比较大水量较多下料比较足,请根据自家锅子的尺寸酌情调整调味品的用量),大火煮开后转小火,盖上锅盖炖40分钟左右,然后关火浸泡1-2小时。

8.鸡蛋清洗干净,冷水下锅,水开后盖上锅盖煮5-6分钟后捞出剥壳,放入刚刚卤猪肉卷的汤汁中浸泡即成卤蛋。

9.浸泡后的猪肉卷捞出晾凉切片。

10.小奶锅烧一锅水,加入盐半克,将绿豆芽和玉米粒烫熟后捞出备用。

11.取400ml煲好的猪骨汤,加入提前泡发好的海带,调入一勺约8g的赤味噌,中小火煮8分钟后关火。

12.另起汤锅,将鸡蛋面煮至9成熟后捞出。

13.将绿豆芽、甜玉米、猪肉卷、卤蛋码放在面条上,浇上步骤11煮好的味噌猪骨汤,最后再撒上一些海苔丝点缀即可食用。