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过年就该吃这道菜!好吃不累,一下就学会!
2017-01-07 16:17

【麻辣馋嘴蛙】

【食材】

牛蛙 500 克,青笋 100 克

丝瓜 100 克,香菇 100 克

【配料】

葱 1 根,姜 1 小块,蒜 3 瓣,黄酒 30 毫升,干花椒 20 粒,郫县豆瓣酱 60 克,泡椒 10 个,蛋清 1 个,淀粉 25 克,盐 5 克,糖 2 克,白胡椒粉 1 克,鲜花椒适量

【做法】

1、新鲜牛蛙洗净后斩小块,加入黄酒、蛋清、淀粉、盐(2 克)、白胡椒粉抓匀腌制 1 小时。

2、青笋去皮,洗净切片;丝瓜去皮,洗净切滚刀块;香菇洗净切块。葱姜蒜切末备用。

3、将青笋、丝瓜、香菇依次焯水,放入盆中打底。

4、炒锅加热,倒入油烧至六成热,放入干花椒、葱姜蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、再加入清水,放入剩余的盐、糖调味,大火烧开。

6、将牛蛙放入锅中,大火煮开后 2 — 3 分钟即可关火。

7、将牛蛙连同汤汁一起倒入盆中。

8、另起锅,倒入少量食用油,放入泡椒和鲜花椒,炸出香味后浇在牛蛙上即可。

【美食笔记】

买牛蛙时,可以请店家帮忙处理干净,买回家只要自己清洗斩块即可。

加热后肉质容易收缩,牛蛙不要切的太小;煮的时间不能太长,肉质会变老,也容易碎掉,开锅后煮两三分钟即可。

郫县豆瓣酱、泡椒都有一定咸度,加盐时可以尝试添加。